Jen kocht: Vegetarische Zucchini-Cookies

Hey ihr Lieben,

es ist wieder soweit, ich habe etwas gekocht und will es mit euch teilen.
Vor kurzem habe ich das Kochbuch "Chefclub - Partyfood" entdeckt und da ich einige Rezepte davon auf Facebook öfter gesehen habe, dachte ich probier ich mal was aus.
Ich hab mich erst mal für die Zucchini-Cookies entschieden und wenn ich noch mehr ausprobiert habe, gibt es dann eine Rezension auch zu dem Kochbuch.

So jetzt kommt aber das Rezept in etwas abgewandelter Form!

Vegetarische Zucchini-Cookies
Backofen - Umluft: 200°
Ca. 12 Cookies
Vorbereitungszeit: 30-40 Min.
Garzeit: Ca. 20 Min.

© Roland Doctor

Zutaten: 
Cookies:
4 Zucchini
100g Mehl
1 Ei
50g Parmesan
150g geriebener Mozzarella
Salz

Dip:
200g Schmand
1 Zitrone
Schnittlauch


Zubereitung:

© Roland Doctor

1. Eine Schüssel mit einem alten Küchentuch auslegen.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einer Käsereibe in der Schüssel reiben. Danach salzen und im Küchentuch auspressen.

2. Danach die Zucchini, das Mehl, das Ei und den Parmesan miteinander vermischen.

3. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Mischung zu mittleren Fladen aufs Blech verteilen. Auf jeden Fladen Mozzarella nach Bedarf verteilen (man könnte hier auch noch Schinken dazugeben). Danach auf jeden Fladen noch einen Rest der Mischung geben um den Mozzarella zu bedecken.

4. Nun kann alles in den Ofen!
Bei 200° C ca. 20 Minuten im Ofen backen. Zwischendurch gerne drehen.

© Roland Doctor

5. Während die Zucchini-Cookies im Ofen sind, könnt ihr den Dip vorbereiten.
Nehmt den Becher Schmand und gebt ihn in eine Schüssel. Dann quetscht ihr eine Zitrone aus und rührt den Saft in den Schmand ein. Wenn es euch zitronig genug ist, schneide ihr den Schnittlauch und mischt diesen dazu. Abschmecken und fertig!

6. Wenn die Cookies goldbraun sind, können sie aus dem Ofen genommen werden.

Guten Appetit!


Das schöne an dem Rezept ist, es geht leicht, schnell und es ist preiswert. Das teuerste ist noch der Parmesan. Insgesamt fand ich es extrem lecker. Es macht satt und man hat kein Völlegefühl. Kann ich daher nur empfehlen. Ist aber auch eine tolle Beilage zu Fleisch, wenn man das möchte.

Eure Jen

Neues Jahr, neue Challenges

© Hier seht ihr unsere 20 für 20

Hey ihr Lieben,

das neue Jahr ist gar nicht mehr so neu und langsam hat man sich auch daran gewöhnt 2020 zu schreiben.
Ich hab mir für dieses Jahr einiges vorgenommen und möchte das aber nicht nur sagen sondern  auch umsetzen.
An erster Stelle steht: Mehr auf mich achten.
Ich hab letztes Jahr einfach gemerkt, das ich wirklich viel Stress hatte und dadurch auch viel Müde war. Gesundheitlich war es auch nur so semi und daher will ich etwas verändern. Das heißt ich zwinge mich selbst dazu Sport zu machen (denn ich hasse Sport) aber ich merke auch das es mir gut tut. Und wenn ich schon Sport mache, möchte ich mich auch gesünder ernähren. Solange ich notgedrungen noch bei meinen Eltern wohne, gestaltet das sich recht schwierig aber ich arbeite daran. Sobald wir in unser Haus gezogen sind, wird das einfacher.
Das ist eines der großen Projekte dieses Jahr: Unser eigenes Zuhause! Wir bauen und das wird bestimmt aufregend, anstrengend, einfach was Neues. Ich freue mich schon darauf und kann es gar nicht erwarten.
Ich habe mir aber auch vorgenommen wieder mehr zu lesen denn auch das hat letztes Jahr sehr gelitten.
Tja und auch mein Blog ist echt zu kurz gekommen und das finde ich sehr schade weil es mir gut tut meine Gedanken zu Papier zu bringen. Also gehe ich auch das an.

Und natürlich dürfen da auch Challenges nicht fehlen. Ich habe mir erst einmal 2 ausgesucht und zwar die 20 für 20 - Challenge und die Motto Challenge.
Bei der 20 für 20 macht auch Roland mit. Mal sehen wie es so läuft aber ich habe richtig Spaß daran gehabt, mir Bücher auszusuchen.
Die Motto Challenge hat mir letztes Jahr schon so gefallen, das ich dieses Mal auch unbedingt wieder mit machen wollte. Falls ihr mehr dazu wissen wollt, könnt ihr auf meine Challenge-Seite gucken, da werde ich auch die Fortschritte vermerken.
Vielleicht mache ich auch noch bei einer anderen mit aber da muss ich mich erstmal inspirieren lassen.

Habt ihr euch für dieses Jahr etwas vorgenommen? Macht ihr bei einer Challenge mit?

Eure Jen